Bacalao a la Baezana

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado.
• 2 tomates grandes maduros.
• 1 cebolla
• Guisantes
• Pimiento morrón.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra
• Piñones
• harina de trigo
• Agua
• sal

Preparación:

• Troceamos el bacalao, lo secamos y enharinamos.
• En una sarten con aceite, freimos el bacalao. Reservamos
• Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate.
• Pasamos el sofrito a una cazuela, colocamos el bacalao y el resto de los ingredientes.
• Calentamos hasta que la salsa esté consistente.
  
  

Gachamiga

Ingredientes:

• 1 Kg. de harina,
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Medio litro de agua
• sal
• Guarnición: panceta, chorizo, pimientos verdes y patatas fritas.

Preparación:

• Para elaboral este rico plato primero cogemos las patatas, las pelamos, y las partimos en rodajas,
• Cogemos una sarten en la cual echamos el aceite de oliva, y la ponemos al fuego.
• Cuando el aceite esté caliente, freimos los pimientos, la panceta, el chorizo o cualquier tipo de guarnición, según lo que más le guste al que la hace, luego eso aparta y se le añaden las patatas, para que se vayan friendo,
• Mientras que las patatas se fríen, en un cazuela echamos el agua, una pizca de sal y vamos echando la harina poco a poco, hasta que tengamos una masa uniforme que no sea ni muy liquida ni muy dura,
• Cuando las patatas estén medio hechas, se le añade la masa o gacheta, a las patatas, para se cueza, y se le va dando vueltas igual que a una tortilla hasta que este terminada de cocer.
  

Pipirrana

Se consume en toda Andalucía y en la Región de Murcia, existiendo en cada provincia pequeñas variaciones en su preparación y composición. En Jaén esta ensalada es para mojar sopas de pan. Es muy frecuente en ambientes rurales, ya que la sencillez de su preparación lo hace idóneo para comerlo en el campo, sobre todo en tiempos de recogida de aceituna.


Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates
• 1 pimiento rojo o verde
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 cucharada de comino
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Se pican los tomates a trocitos y el pimiento a lo largo
• La cebolla, a su vez, se pica muy troceada.
• En un mortero, se deposita el ajo y se maja (machaca) añadiéndole posteriormente el comino.
• Para finalizar y como punto fundamental para conseguir un plato exquisito, se le añade el aceite.
• Por último el contenido del mortero se vierte sobre el tomate, cebolla y pimiento.
• Se reserva la pipirrana y se come al día siguiente.
  

Andrajos con liebre

Los andrajos es un plato típico de la cocina serrana de la Sierra de Cazorla y Segura, que se caracteriza por realizar un guiso con carne de monte y tortas de harina.

Ingredientes:

• 1 liebre ((Lepus granatensis)
• Medio kilo de patatas
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 6 dientes de ajos enteros
• 1 pimiento rojo seco
• 1 cucharada de pimentón seco dulce
• 1 hoja de laurel
• Comino en grano
• Hierbabuena fresca
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Andrajos: harina, agua y sal.

Preparación:

• Para realizar los andrajos:
• En un fuente se pone un vaso de agua y sal a gusto,
• Después vamos añadiendo la harina hasta que consigamos una masa dura.
• Luego la estiramos con el rodillo hasta que quede fina como una especie de tela.
• Cortamos la masa en cuadraditos y reservamos.
• Para realizar el guiso:
• en una sartén se hace un sofrito con las patatas, la cebolla picada, el pimiento, el ajo picado, el tomate, el laurel y la carne.
• Cuando esté todo sofrito se le echa el pimentón, el comino molido y el agua (procura no quedarte corto) y se deja cocer hasta que estén tiernas las patatas.
• Cuando esté hirviendo se le añaden la hierbabuena fresca y las tortas de harina, procurando dejar un intervalo entre cada trozo para que no se peguen unos a otros (se añaden las que se necesiten hasta que veamos que quedan espesos).
• Finalmente se termina de cocer.
• Se sirve en cazuela de barro.